切干大根は、名前の通り、切って干した大根のこと。
野菜を干した食品は昔からありましたが、2013年ごろから再び、乾燥させた野菜が注目されているのをご存知ですか？
近所の方から大根をいただくことが多いこの季節に、私は切り干し大根を作ります。
友人にもおすそ分けをすることがあるので、私にとってはすごく身近な食べ物。
そんな切干大根、実際どれほどの栄養価や成分があって、どんな効果・効能があるのか。
また、少し心配な糖質についてもガッチリ調べてみました。
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切り干し大根 栄養価はどれくらい？栄養成分は？
大根を切り干しにすることで栄養価はどれくらい変化するのか、皮をむいた大根を茹でたものと、切り干し大根を茹でたものを比較してみました。
（※共に根の部分で、葉の部分は含まない。）
栄養成分 （各100gあたり）
皮剥き大根を茹でたもの ： 切り干し大根を茹でたもの
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※「五訂増補日本食品標準成分表（本表）」より
大根を切り干しにすることで、ほとんどの栄養成分が増加することがわかります。
カリウムについては、水に溶けやすく熱による調理で失われやすい性質を持つため、上記のような数値になっていますが、切り干し大根が乾燥した状態でのカリウム栄養価は3500㎎もあります。
これは生の大根の15倍の数値になります。
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切り干し大根の栄養にはどんな効果・効能がある？
食物繊維
切り干し大根には食物繊維が多く含まれています。
食物繊維は、コレステロールの吸収を抑制する作用があり、また排便を促す作用があるため、大腸がんの予防に効果があります。
食物繊維をきちんととれているかは、便の色、形状でわかります。
自分の体を健康に保つためには、便のセルフチェックが大切ですね。
カルシウム
また、切り干し大根はカルシウムも多く含んでいます。
カルシウムとは骨や歯を形成し、神経の働きや筋肉運動などの生命維持活動に必要な栄養成分です。
また、カルシウムには精神的興奮を抑える効果があります。
鉄分
鉄分は、主に血液の中の赤血球を作るのに必要です。
赤血球とは、体全体に酸素を運ぶ役割をしています。
切り干し大根には鉄分が含まれているため、貧血予防にも効果があります。
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切り干し大根の糖質は高い？
料理をする時に、もっとも気になるのが『糖質』です。
私も昔に比べて、しっかりと体にぷにゅっつとしたものがついているため、一日の糖分摂取量をとても気にしています。
糖質は下記の計算式で計算できます。
【炭水化物－食物繊維＝糖質】
ここでは、乾燥状態と茹で状態の切干大根を比較してみます。
◆乾燥状態の切り干し大根糖質
69.7ｇ-21.3ｇ＝48.4ｇ
◆茹で状態の切り干し大根糖質
4.1ｇ-3.7＝0.4ｇ
乾燥した状態の切り干し大根の糖分量は、相当な量ですね(;’∀’)
しかし、茹でることで、ある程度の糖質を減らすことができます。
糖分を取りすぎないために、調理をする際の方法、調味料の使い方を工夫することが大切ですね。
見た目は乾燥していても栄養は潤っています♪
切り干し大根の栄養価の高さに驚きました。
太陽のチカラは素晴らしいですね。
日光を当てることで野菜の栄養価を高め、味を美味しくする。
ある地方紙に、「外で園芸作業をする人は、しない人よりも幸福度が高い」という記事を掲載していました。
これも、もしかしたら太陽のチカラでしょうか(*˘︶˘*).｡.:*♡
私もしっかりと日光を浴びて、幸福度を高めていきたいと思います。
もちろん、紫外線には注意します★
